Історія виникнення суші та ролів

Це сьогодні суші сьогодні є чимось абсолютно звичним. Ми замовляємо суші та роли на вечерю, обираємо улюблений рол Філадельфія або Каліфорнія, насолоджуємось лососем, авокадо, навіть не замислюючись, яка довга і дивовижна історія суші стоїть за цією стравою.

Ми розповімо, як найпопулярніша страва азіатської кухні пройшла шлях від ферментованої риби до страви, яку ми називаємо суші та роли. Ви дізнаєтесь цікаві факти походження суші та еволюцію їхнього рецепту. У цій статті розкажемо, де і коли з’явилися суші, хто придумав роли у сучасному вигляді, як змінювалися інгредієнти і чому сьогодні суші у світі є однією з найпопулярніших страв азіатської кухні.

Походження суші: коли все почалося

Історія виникнення суші бере початок далеко не в Японії, хоча саме Японію вважають батьківщиною суші. Найперші згадки про страву з риби та рису з’явилися ще у Китаї понад 2000 років тому. Там практикували “консервування риби в рис”: рибу вкладали в рис і залишали бродити. Рис згодом викидали, а ферментована риба могла зберігатися місяцями. Такий спосіб збереження риби називають “наредзуші” і саме він став основою для подальшого розвитку страви.

Згодом, технологія потрапила до Японії, де її адаптували під місцеві продукти. Японці почали додавати рисовий оцет, щоб пришвидшити процес бродіння, а з часом відмовилися від ферментації зовсім. Так з’явилися суші у більш звичній для нас формі.

Едо, Токіо та революція приготування суші

Справжній прорив стався у першій половині XIX століття, в період Едо. Це місто, яке сьогодні називається Токіо. Саме тут кухар Ханая Йохей (Hanaya Yohei) придумав суші та роли у сучасному вигляді.

Йохей уперше почав:

– подавати сиру рибу на невеликому шматочку рису;
– використовувати рисовий оцет, щоб рис мав приємний аромат;
– подавати страву одразу, без ферментації.

Так з’явилися нігірі-суші — справжній символ японської кухні. Це була швидка вулична їжа, яку японці могли їсти на ходу. Нігірі стали настільки популярними, що рецепти та види суші швидко поширилися по всій Японії.

Від “рибу в рис” до ролів: як еволюціонували інгредієнти

Поступово до традиційних японських суші почали додавати нові інгредієнти. Замість виключно риби та рису з’явилися:

– морепродукти — креветки, кальмари, вугор;
– овочі — огірок, авокадо, гарбуз;
– омлет (тамаго);
– ікра, різні соуси
– водорості норі, які стали основою для ролів.

Спочатку японці не використовували авокадо в ролах, але коли суші з’явились у США, страва зазнала значної трансформації. Саме в Каліфорнії у 1960–1970-х роках придумали нові роли. Такі, як Каліфорнія рол — з огірком, авокадо та Філадельфія рол — з вершковим сиром та лососем. Ці варіанти швидко завоювали популярність і розширили уявлення про роли у світі.

Після війни світ починає закохуватися в японську кухню

Після Другої світової війни японська культура стала активно поширюватися світом. Японські суші та роли спершу з’явилися в США, потім у Європі та інших країнах. Поступово суші стали асоціюватися не лише з традиційними японськими рецептами, а й з незвичним поєднанням інгредієнтів та смаків. Саме в цей періоді з’явилися дуже багато нових видів суші та ролів і їх нові форми подачі. Тепер акцент перемістився на свіжість продуктів та якість риби. Характерним стало
поєднання японської традиції з місцевими смаками. Так суші і стали однією з найпопулярніших страв у світі.

Сучасна історія суші: ресторанний досвід та доставка

Сьогодні суші — це не лише традиційні японські нігірі-суші, але й десятки варіацій ролів. Різні види суші створюють на основі то таки рису та риби, але інгредієнти можуть включати: лосось і тунець, авокадо, овочі,  морепродукти, норі, соус, васабі та імбир.

У сучасних ресторанах східної кухні суші та роли подають з урахуванням місцевих вподобань. А через сервіси доставки можна замовити суші у будь-якому місті, обравши рибу на свій смак, класичні рецепти або креативні авторські варіації.

У світі щодня готують мільйони порцій суші — від простих ролів до складних сетів із десятками інгредієнтів. Суші стали універсальною стравою: і на свято, і тим, хто на дієті, і просто коли треба швидко втамувати голод з допомогою доставки.

Чому суші залишаються популярними?

Причин багато:

1. Свіжість інгредієнтів
2. Користь риби та морепродуктів — омега-3, білок, вітаміни
3. Легкість страви
4. Різноманітність смаків — від ніжного лосося до пікантного васабі
5. Універсальність: суші можна подати на побаченні, замовити на вечірку, або з’їсти рол у перерві між справами.

А головне — це поєднання риби з рисом, яке японці довели до ідеалу.

Замовити суші сьогодні так само просто, як зробити ковток чаю

Історія появи суші — це шлях від консервування риби до високого ресторанного мистецтва. Саме тому, сьогодні суші у світі — це тисячі рецептів, різні види суші, нові інтерпретації класики та можливість отримати улюблені роли за кілька хвилин.

Якщо хочеться відчути смак, який японці вдосконалювали століттями, достатньо замовити суші в Pronto. Ми готуємо суші та роли з якісних інгредієнтів, свіжої риби та рису з правильним балансом смаку. З PRONTO твоя доставка суші буде швидкою, вчасною і завжди доречною.