Традиційна японська кухня: страви, які варто скуштувати

Японська кухня — це не просто їжа. Це — важлива частина культури Японії, занесена до списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО. Що ж такого особливого в японських стравах? Національна кухня Японії вражає різноманіттям, любов’ю до свіжих, необроблених складників, а також особливою увагою до естетики страв.

Традиції та національні страви японської кухні

Японці поважають сезонність харчування. Вони впевнені, що їжа має бути свіжою та відповідати певним періодам року. Наприклад, восени особливо популярні страви з грибів, а влітку — прохолодні страви (наприклад, місо супи).

А ще — в японській кухні шукають ідеальний баланс між п’ятьма основними смаками: солоним, солодким, кислим, гірким та умамі. Адже вважається, що це не тільки дає гармонію стравам, але й допомагає досягти фізичного та психологічного благополуччя.

Основним продуктом в японської кухні є рис. Його вважають основною стравою та гарніром до інших страв, а також подають як закуску. Саме рис використовують для приготування суші та ролів, місо супів, рисового оцту, а також для виробництва рисового вина — саке.

Оскільки Японія омивається океанами, морепродукти тут також цінують. Суші, сашимі, темпура — це лише кілька прикладів страв, у яких вони використовуються. В Японії дуже популярні тунець, лосось, а також молюски, креветки та морські водорості.

А от соєві боби, соєвий соус, місо — це основні інгредієнти, які додають стравам характерного смаку умамі. Соєвий соус в Японії використовується не тільки як приправа, але і як основа для багатьох бульйонів та маринадів.

Японський етикет за столом

Для традиційної японської кухні важлива також культура споживання страв, правила поведінки за столом. Їдять японці зазвичай паличками. Залишати палички в їжі, перевертати їх — це ознака поганого тону.

Естетика сервірування — надзвичайно важлива. Японці вважають, що їжа повинна подаватися так, щоб кожен інгредієнт зберігав свою власну роль. Тому страви часто подаються в окремих тарілках.

Також у японців є важлива традиція: перш ніж почати їсти, вони часто промовляють слова вдячності «ітадакі масу» (буквально «я приймаю з вдячністю»). Це вираження вдячності за їжу та людей, які її приготували.

Традиційні японські страви: 9 найкращих

Отже, яку страву японської кухні варто обов’язково скуштувати? Однозначної відповіді на це питання нема, адже найкращих японських страв — безліч. Та ми змогли зібрати 9 улюблених, й уже розповідаємо про них вам:

Суші

Суші та роли — це, мабуть, найвідоміша японська страва. Суші готують з рису, водоростей норі та різноманітних начинок (риба, морепродукти, овочі та навіть фрукти.). Існує безліч рецептів суші, та традиційними японськими вважаються:

• Ніґірі-суші — це кулька рису, на яку зверху кладеться шматок риби або морепродуктів.
• Макі-суші — це рол, що складається з рису та інших інгредієнтів, загорнутих в норі (морські водорості).
• Темакі-суші — суші у вигляді конуса з норі, заповненого рисом та начинкою.

Суші дуже різноманітні, і кожен вид має свою особливу рецептуру. А з невеликою кількістю соєвого соусу, васабі та імбиру вони смакують по-особливому чудово.

Сашимі

Сашимі — це тонко нарізані шматочки сирої риби, які подаються без рису. Ця страва є найчистішим прикладом традиційної японської кухні, де особлива увага приділяється свіжості продуктів. Найпоширенішими видами риби для сашимі є тунець, лосось. Проте можуть використовуватися й інші варіанти.

Локшина удон, соба, рамен

Локшина займає особливе місце в японській кухні. Є кілька основних видів локшини:

• Соба — це локшина з гречаного борошна, яка має темний колір та характерний смак. Соба зазвичай подається з різними соусами або в гарячих бульйонах.
• Удон — біла пшенична локшина, яку подають у гарячому бульйоні або смажать з різними інгредієнтами, такими як м’ясо, овочі та морепродукти.
• Рамен — популярна в Японії локшина, що подається з різними бульйонами (соя, місо, курка або свинина). Рамен часто доповнюється такими додатками, як варене яйце, цибуля, водорості, м’ясо та соєвий соус.

Місо суп

Яка ж японська кулінарія без місо супу! Основними інгредієнтами місо-супу є місо-паста, даші (бульйон на основі водоростей і рибних пластівців) та різноманітні додаткові інгредієнти, які варіюються залежно від регіону та сезону. Готують місо суп з цибулею, тофу, морськими водоростями, різними видами сиру та іншими складниками, адже рецептів цієї страви існує безліч.

Якіторі

Якіторі — це смажена на грилі страва зі шматочків курки. Також іноді якіторі готують з іншими видами м’яса або овочами. Кожен шматочок обсмажується до золотистої скоринки та подається з соусом теріякі. Ця страва є улюбленою закускою в Японії, яку часто подають з пивом або саке в пабах.

Геза

Геза (гьодзі) — це японські пельмені з тонкого тіста. Загалом вперше ця страва з’явилась не в японській, а в китайській кухні. Геза мають ніжне тісто, а начинка складається з м’яса (зазвичай свинина або курка), овочів та приправ. Геза можуть бути варені, смажені або приготовані на пару. Ці пельмені зазвичай подають із соєвим соусом або спеціальним оцтовим соусом для покращення смаку.

Моті

Моті — це солодкий десерт, виготовлений з клейкого рису, який перетирають у пасту. В результаті виходить ніжне та еластичне тісто, яке обгортає різні начинки, наприклад, червону пасту з бобів (анко), фрукти або шоколад. Моті є не тільки десертом, але й важливою частиною святкових подій в Японії. Особливо популярними є моті під час святкування Нового року.

Креветки в паніровці панко

Паніровка панко — це спеціальні японські сухарики, які створюються з білого хліба. Креветки, приготовані в панко, смажать до золотистої скоринки. Ця страва часто подається з соусом, який нагадує теріякі, або з солодким соєвим соусом. Креветки в паніровці панко відрізняються своєю ніжністю всередині та хрусткою скоринкою.

Японські страви темпура

Темпура — це одна з найбільш відомих японських страв, яка складається з овочів або морепродуктів, обсмажених в клярі. Унікальність темпури полягає в легкому та хрусткому тісті, яке не поглинає багато олії під час смаження. Часто використовуються креветки, риба, гарбуз, баклажани та інші овочі. Темпура зазвичай подається з соєвим соусом або спеціальним діпом. В Японії її подають у вигляді основної страви або як додаток до інших страв.

Ось такі страви традиційної японської кухні ми обов’язково рекомендуємо вам спробувати!