Традиційна корейська кухня та найкращі страви, які варто спробувати

Кухня Кореї — це гармонійне поєднання смаку, культури та багатовікових традицій. Вона зачаровує своїм унікальним балансом гостроти, солодкості й солоності, створюючи страви, які залишають незабутні враження. Тож сьогодні ми зануримося у світ корейської кухні, дізнаємося про місцеві традиції приготування страв та багато інших цікавих фактів!

Корейська їжа: традиції та особливості

Корейські страви є пікантними, а часто — й досить гострими. У їжі корейці прагнуть гармонійно поєднати гостроту, солоність, солодкість та гіркоту. Також вони полюбляють ферментовані інгредієнти, зокрема кімчі, пасту з соєвих бобів.

На важливому місці для корейців — користь їжі. Вони споживають багато овочів, рідко їдять надто жирні страви. Майстерність корейських шеф-кухарів полягає у вмінні майстерно поєднати різноманітні спеції (часник, червоний перець тощо), тож багато страв мають насичений, збалансований і незвичайний смак. Із сирів корейці споживають переважно лише соєвий сир тофу.

Чимало спільного в корейській кухні є з китайською та японською. Корейці їдять багато морепродуктів, риби, можуть вживати в їжу свинину. А от хліба — не їдять. Замість нього, як і в інших азійських кухнях, використовується рис.

А ще, кожна корейська трапеза супроводжується набором банчхан — невеликих закусок, які додають різноманіття смаку.

Корейська кухня та етикет за столом

В Кореї дотримуються чіткого порядку подачі страв. За цим порядком, їжа ділиться на головну та другорядну. Страви подають в безлічі невеликих чашок. Перед кожним гостем трапези ставлять окрему чашку з рисом та супом, а основні страви виставляють по центру столу. Їдять в Кореї, як і в більшості азійських країн, паличками. Та також до обіду подається ложка — для того, щоб їсти нею суп. До речі, супи в Кореї — це страва, яка може готуватися як на м’ясному, так і на рибному бульйоні.

Існують і певні правила щодо споживання їжі:

• Першим за трапезу має взятися найстарший, а потім — решта гостей.
• Їжу слід споживати повільно, рівномірно, дотримуючись загального темпу за столом.
• В корейські культурі не заведено підносити тарілку з їжею близько до обличчя. Всі тарілки та блюдця зі стравою повинні залишатися на столі.
• Якщо ви берете страву із загальної тарілки, спочатку її потрібно покласти на власну тарілку, і лише потім — до рота.
• Палички для їжі ні в якому разі не можна залишати встромленими в рис. Для них зазвичай є спеціальні підставки. Якщо ж підставки на столі немає, просто акуратно покладіть палички на край вашої тарілки (так, щоб вони не торкалися столу).

Традиційні продукти для приготування корейських справ

Рис є основою корейської кухні. Його подають як гарнір до більшості страв, використовують для приготування кімпабу, рисових коржів (ттокпоккі) чи супів. Найпоширеніший вид — короткозернистий клейкий рис, який відрізняється м’якою текстурою та добре тримає форму.

Корейська кухня багата на страви із сої, адже вона є невід’ємною частиною традиційних рецептів:

• Сир тофу. Використовується в супах, салатах та гарячих стравах.
• Соєвий соус. Основний компонент для маринадів, супів і підлив.
• Соєва паста. Застосовується для приготування супів і як основа для соусів.

Корейська кухня відома своїми гостро-солодкими смаками, які надають стравам особливого характеру. Основні з них:

1. Кочуджан. Гостро-солодка паста з червоного перцю, ферментованої сої, рису та солоду. Використовується для страв, таких як ттокпоккі, пібімпаб та рагу.
2. Самджан. Соєво-гостра паста, яку подають як соус до м’яса або овочів.

Свіжі, мариновані чи приготовані овочі складають значну частину корейських страв:

• Кімчі. Ферментована пекінська капуста або редька зі спеціями — національна гордість Кореї.
• Пекінська капуста, шпинат, морква, огірки. Використовуються для приготування салатів, гарнірів і бенчанів (закусок).
• Редька. Застосовується для супів, кімчі та гарнірів.

М’ясні та рибні інгредієнти додають корейським стравам ситності та багатства смаку:

• Яловичина та свинина. Готуються на грилі (самгепсаль, пулькоги) або тушкуються в супах і рагу.
• Курятина. Використовується для гострих страв, наприклад, дакгалбі.
• Морепродукти. Кальмари, восьминоги, креветки й устриці додаються до супів, салатів або страв на грилі.

Корейська кухня багата на спеції, які роблять її такою ароматною:

• Червоний перець. Основа для приготування кімчі та гострих соусів.
• Часник та імбир. Обов’язкові компоненти маринадів та супів.
• Кунжут і кунжутна олія: Використовуються для приготування гарнірів, соусів і салатів.

А тепер поговорімо про те, які страви традиційної корейської кухні обов’язково варто спробувати.

Корейські страви, які варто спробувати

Чачжанмен

Це китайсько-корейська страва на основі локшини та густого соусу з чорної бобової пасти. До страви додають шматочки яловичини або свинини, перемішують з овочами. Готовий чачжанмен має насичений, солонувато-солодкий смак.

Пулькоги

Це барбекю в корейському стилі. М’ясо (яловичина, свинина) смажиться на відкритому вогні просто за столом. Попередньо м’ясо повинне бути замаринованим.

Панчхан

Панчхан — це традиційна закуска, набір гарнірів, які подаються разом з основною стравою. Вони можуть включати кімчі, ферментовані соєві боби, мариновані овочі, водорості та інші смаколики. Кожен банчхан додає до трапези нові смакові відтінки.

Кімчі

Кімчі — це серце корейської кухні. Ферментовані овочі, найчастіше пекінська капуста або редька, маринуються з перцем чилі, часником, імбиром та пастою з анчоусів. Завдяки ферментації кімчі багате на пробіотики, які підтримують травлення та зміцнюють імунітет. Цю закуску подають майже до кожної страви в Кореї.

Корейський бібімбап

Бібімбап перекладається як “змішаний рис”. Це страва, що складається з вареного рису, овочів, яєць і м’яса, часто доповнена соусом кочуджан (гострою пастою з перцю). Усе це перемішується безпосередньо перед споживанням, створюючи симфонію смаків та текстур.

Булгогі

Булгогі — це мариноване яловиче або свиняче м’ясо, підсмажене на грилі, одна з найпопулярніших страв корейської кухні. Його маринують у соєвому соусі, часнику, імбирі та цукрі, що надає м’ясу солодкувато-пряного смаку. Булгогі зазвичай подають із листям салату, в яке можна загортати м’ясо разом із рисом та соусами.

Хе

Хе — це корейська версія сашимі, але з власним унікальним підходом до приготування. Найчастіше хе подають із соусами, такими як кочуджан або соєвий соус із часником і кунжутною олією.

Сундубу-чиге

Цей гострий суп готується з м’якого тофу, морепродуктів або м’яса та різноманітних овочів. Його часто подають киплячим у гарячій кам’яній мисці, що додає до страви автентичності.

Корейська вулична їжа: меню та типові страви

Корейська вулична їжа — це справжнє свято смаків, ароматів та текстур. Прогулюючись вулицями Сеула або будь-якого іншого корейського міста, можна зануритися в гастрономічну атмосферу, де кожен кіоск пропонує щось унікальне. Від простих закусок до ситних страв — вулична їжа в Кореї здатна вразити навіть найдосвідченіших гурманів.

Вуличні ринки в Кореї, зокрема Мьондон у Сеулі чи Гванчжан, є культурними центрами, де можна відчути справжній дух Кореї. Тут завжди гамірно, запахи смачних страв змішуються з ароматами прянощів, а продавці радо розповідають про свої кулінарні шедеври.

Ттокпоккі

Ця гостра страва є справжнім символом корейської вуличної їжі. М’які рисові коржі тушкуються в густому гостро-солодкому соусі кочуджан. Часто ттокпоккі подають із додаванням яєць, риби чи овочів, що робить страву ще насиченішою.

Кімпаб

Часто називають корейськими “ролами”. Кімпаб — це рулетики з рису, загорнуті в листи водоростей, із різноманітними начинками: овочами, м’ясом, яйцями чи рибою. Рідше додають морепродукти. Це зручна, смачна та поживна страва, яку легко взяти із собою.

Яєчний хліб

Це невеликий хлібець, у центрі якого запечене яйце. Він має ніжну текстуру та легкий солонуватий смак. Яєчний хліб ідеально підходить для швидкого сніданку чи перекусу.

Тепер ви знаєте про корейську кухню трохи більше. Насолоджуйтеся неповторними смаками та досліджуйте нове!