Як варити рис для суші правильно: всі секрети від Pronto

Основа для смачних суші — це рис. Так-так, ідеально зварений рис — це вже половина успіху, адже саме від його текстури та смаку залежить, наскільки смачними вийдуть ваші роли. Якщо ви плануєте готувати суші вдома, ми підготували для вас інструкцію, як зварити рис на суші без помилок.

Як вибрати рис для суші?

Перш за все, слід правильно вибрати рис. Для суші використовують спеціальний круглий або середньозернистий рис, який має високу клейкість. Це дозволяє йому добре тримати форму та легко формувати роли.

Для суші та ролів найчастіше використовують японські сорти рису — фушигон, гіншарі, урутімаї, нішаки. Вони мають дрібні круглі зерна, швидко готуються та мають чудовий смак.

Якщо немає можливості купити спеціальний рис для суші, можна використовувати будь-який круглозернистий рис. А от звичайний пропарений для ролів не підійде, адже він не містить достатньо крохмалю.

Що треба для варіння рису на суші

Для приготування рису для суші вам знадобляться наступні компоненти:

• 200 г рису;
• 200 мл води;
• рисовий оцет (2 ст. л.);
• трохи цукру та солі.

Інструкція та рецепт, як варити ідеальний рис на суші

Перед тим як почати варити рис, його потрібно ретельно промити. Це допоможе видалити зайвий крохмаль і зробить зерна більш розсипчастими після варіння. Промивайте рис у холодній воді, міняючи її кілька разів, поки вона не стане прозорою.

Після цього, на вас чекають:

1. Замочування рису. Після того як рис добре промили, його потрібно замочити у воді на 20-30 хвилин. Це допоможе рису набрякнути та рівномірніше зваритися. Вода для замочування має бути холодною, щоб зерна ввібрали достатньо вологи.
2. Пропорція води та рису. Зазвичай, використовують інгредієнти у співвідношенні 1:1. Тобто Для однієї чашки рису потрібно взяти одну чашку води. Однак, це може дещо змінюватися залежно від конкретного сорту рису та його свіжості, тому іноді варто додати трохи більше води, але не більше ніж на 10%.
3. Варіння рису. Основне правило – не піднімати кришку під час варіння, щоб не випустити пару. Варіть рис на середньому вогні до закипання, після чого зменште вогонь до мінімуму і варіть ще 10-12 хвилин.
4. Настоювання рису. Після того як рис зварився, залиште його під кришкою настоюватися ще 10-15 хвилин. Це дозволить йому стати більш м’яким та насиченим.

Поки рис настоюється, можна приготувати заправку. Для цього змішайте 2-3 столові ложки рисового оцту, 1 столову ложку цукру та 1 чайну ложку солі. Все це потрібно добре перемішати, щоб сіль та цукор повністю розчинилися.

Після того як рис настоявся, його потрібно заправити оцтовою сумішшю. Покладіть рис у широку миску та поступово полийте його заправкою, обережно перемішуючи дерев’яною лопаткою. Важливо не тиснути на рис, щоб не пошкодити зерна. Після цього залиште рис охолонути до кімнатної температури перед використанням для приготування суші.

Як варити рис для суші в мультиварці

Мультиварка — це зручний спосіб приготувати рис для суші, особливо якщо ви готуєте вдома і не хочете постійно контролювати процес. Тож ось як це робити:

1. Промийте і замочіть рис так само як описано в попередньому способі.
2. Додайте рис та воду у чашу мультиварки в пропорції 1:1. Якщо мультиварка має функцію “рис” або “рис для суші”, скористайтеся ними.
3. Варіть рис до завершення програми. Після сигналу про завершення, не відкривайте кришку одразу. Дайте рису постояти в режимі підігріву ще 10-15 хвилин.
4. Заправте рис оцтовою сумішшю так само як описано в інструкції вище.

Приготований у мультиварці рис для ролів виходить таким же смачним та готовим для подальшого приготування суші.

Поради з приготування ідеального рису для суші

І наостанок, команда Pronto пропонує вашій увазі ще декілька корисних порад:

• Правильне зберігання рису. Рис для суші слід використовувати одразу після того, як він охолов до кімнатної температури. Не рекомендується ставити його в холодильник, оскільки він втратить свою текстуру та стане сухим.
• Не переварюйте рис. Ідеальний рис для суші має бути м’яким, але не розвареним. Кожне зернятко має тримати свою форму.
• Змішування рису. Під час перемішування рису з заправкою використовуйте дерев’яну лопатку і не тисніть на рис, щоб зберегти цілісність зерен.
• Вологі руки. Коли формуєте суші або роли, завжди змочуйте руки у воді з рисовим оцтом, щоб рис не лип до рук.

Бажаємо смачного!